Tiramisù à moda Brasileira

Modo de Preparo

Modo de preparo

Calda:

• Leve os ingredientes ao fogo até ferver
• Deixe esfriar e leve à geladeira enquanto prepara o creme

Creme:

• Em uma panela coloque o açúcar e um pouco de água para umedecer
• Leve ao fogo até atingir o ponto de bala mole (121°C), passando um pincel molhado nas bordas da panela para que não queime
• Bata as gemas
• Adicione aos poucos a calda, bata até esfriar (isso serve para pasteurizar as gemas e tirar o risco de salmonela)
• Enaquanto ainda está morno coloque a gelatina hidratada com 25 ml de água (sempre use 5 vezes o peso da gelatina de água)
• Reserve
• Bata com uma colher o cream cheese
• Acrescente aos poucos o creme reservado, batendo com um fouet
• Batas o chantilly a meio ponto (à mão com um batedor, para que não passe do ponto e você tenha que jogar fora)
• Meio ponto é antes do ponto de chantilly, quando o creme escorre do batedor com certa dificuldade
• Misture ao creme

Montagem:

• Pode usar taças, um refratário ou cortadores individuais
• Coloque uma camada de bolachas champagne, com uma colher jogue um pouco da calda por cima
• Faça uma camada de creme
• Novamente uma camada de bolachas, calda e creme
• Com o auxílio de uma peneira, salpique o cacau em pó por cima