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Descasca-se as batatas (de preferência farinhentas), corta-se em quartos, e vão a uma panela a cozer com água e sal.
Depois de cozidas (espetando um garfo, os dentes enterram-se sem resistência), as batatas são escorridas e reduzidas a puré usando um garfo (ou um esmagador de batatas). Poder usar o robô de cozinha, mas certifique-se que o puré fica com alguns pedacinhos de batata.
À parte, aquece-se o leite. Leva-se novamente as batatas (sem que tenham arrefecido) a lume brando, adicionando o leite morno, a pimenta, a noz-moscada e a manteiga.
Mexe-se energicamente até ficar com a consistência a gosto.
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