Preparar a Massa:
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e volumoso.
Peneire a farinha de trigo e o fermento, e adicione delicadamente à mistura de ovos, mexendo com uma espátula.
Acrescente as raspas de limão e misture suavemente.
Despeje a massa em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga e untada.
Asse por cerca de 10 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque.
Preparar o Recheio:
Em uma tigela, misture o leite condensado com o suco de limão até formar um creme espesso.
Adicione as raspas de limão e misture novamente.
Montar o Rocambole:
Retire a massa do forno e desenforme sobre um pano de prato limpo e úmido, polvilhado com açúcar.
Retire o papel manteiga com cuidado.
Espalhe o recheio de limão sobre a massa ainda morna, distribuindo uniformemente.
Enrole o rocambole com a ajuda do pano de prato, começando por um dos lados menores.
Deixe o rocambole enrolado no pano até esfriar completamente.
Finalização:
Depois de frio, desembrulhe o rocambole e transfira para uma travessa.
Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com raspas de limão antes de servir.
Esse rocambole de limão combina a leveza da massa com a refrescância do limão, resultando em uma sobremesa deliciosa e equilibrada.
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