Home » Sem categoria » Tiramisu De Bolo De Mousse Com Esmalte De Espelho passo a passo

Tiramisu De Bolo De Mousse Com Esmalte De Espelho passo a passo

Postado por user, no dia 15 de fevereiro de 2018 em Sem categoria

Modo de Preparo

DESCRIÇÃO

Tiramisu é uma das mais famosas sobremesas italianas. Eu não queria preparar uma versão clássica da receita, mas o tiramisu de uma nova forma na forma de um bolo de mousse com um esmalte espelho. O que eventualmente acabou, para julgar você.
Para a receita, agradeço a Alesya, que viu esse bolo, e ficou entusiasmada com o desejo de cozinhar.
Eu não tenho moldes de silicone especiais, mas preparei 26 cm e 20 cm em formas metálicas usuais – não os tamanhos mais ideais, mas o que eu tinha disponível, então aproveitei.
O bolo consiste em um bolo de biscoito, café impregnado com um licor de café (20 cm), café panna-cotta, mascarpone mascarpone e topo coberto com um esmalte espelho.
Ingredientes eu trago para as formas de dois tamanhos 16 cm e 14 cm, para formas maiores, respectivamente, você precisa contar tudo. Eu consegui um bolo muito grande, para uma grande empresa. O tempo de preparação do bolo é dado sem levar em conta o tempo de congelamento.

PASSO 1

Prepare um café panna cotta. Despeje a gelatina com água fria. Misture a gema com açúcar e despeje creme quente. Derramo tudo na panela, adicione o café e cozinhe a mistura resultante até ficar levemente espessada. Desligue o gás e arrefecer até 65 ° C. Em banho-maria, dissolvemos a gelatina e adiciona-a ao creme.

Tela cheia

PASSO 2

Também adicionamos licor de café. Arrefece-o. Prepare a forma, se não for silicone, então envolva-a em torno do filme. Despeje a panna cotta e coloque o molde no congelador até ficar completamente endurecido, por cerca de 3 a 4 horas.

Tela cheia

PASSO 3

Prepare o biscoito: aqueça o forno a 180 ° C. Forme a cama com papel de panificação, graxa com óleo. Nós dividimos o ovo em proteína e gema. Bata a proteína com açúcar e suco de limão até ficar macio. Sirva suavemente a gema com um garfo com uma pitada de sal e aperte suavemente no esquilo com uma espátula. Adicione a farinha peneirada, misture suavemente. Massa fica na forma, nível, em cima, levemente polvilhada com pouco açúcar. Asse por cerca de 8 a 10 minutos.

Tela cheia

ETAPA 4

Vamos esfriar na grelha. Corte o círculo ao tamanho das casas de campo de panna.

Tela cheia

PASSO 5

Encha a gelatina com água fria. Bata as gemas com pó de açúcar. Chicote os brancos com uma pitada de sal até ficar apertado. De acordo com a receita, os ovos foram adicionados em bruto, como é feito no tiramisú clássico. Não posso pagar isso, comprar ovos, então fiz um tratamento térmico em banho-maria até 72 ° C. Para as gemas, misturamos mascarpone, aperte suavemente os esquilos. Dissolver gelatina em banho-maria. Arrefece-o. Nós intercalamos as partes na parte principal do creme, adicionamos o licor. Mousse está pronta.

Tela cheia

PASSO 6

Nós recolhemos o bolo de cima para baixo. O formulário é coberto com um filme, coloque os lados com uma fita de confeitaria (não fiz). Espalhe 1/2 parte da mousse, em cima da panna cotta, então – a mousse restante e cubra com biscoito, pressionando-a ligeiramente no creme. Envie o bolo para o congelador por 6 a 8 horas, de preferência à noite.

Tela cheia

PASSO 7

Despeje a gelatina com água fria. Em uma panela misture água, açúcar, xarope invertido. Nós o trazemos para 103 ° C, preencha o chocolate quebrado. Mexa até homogeneidade, adicione leite e dissolva em uma gelatina de banho de água. Nós golpeamos pelo liquidificador submerso. Cubra o filme de comida, esfrie e envie-o para a geladeira para a noite. Preparamos o esmalte com antecedência.

Tela cheia

PASSO 8

No dia seguinte, aquecemos o esmalte. Em seguida, esfrie até 30 – 35 ° C (temperatura de operação). Tiramos o bolo, solte-o do molde, coloque-o na grelha e cubra-o com esmalte. Nós decoramos à vontade.

Tela cheia

PASSO 9

Isso é o que eu tenho tiramisu. Bon appetit!

Tela cheia

PASSO 10

A segunda vez que o bolo foi cozido em silicone, o resultado me agradou muito mais. Em primeiro lugar – é mais fácil, em segundo lugar – o bolo parecia mais perfeito.