Modo de Preparo

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1. Misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro em um liquidificador. Bata bastante e peneire o resultado final pelo menos duas vezes;
2. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar refinado e o corante. Uma boa dica é deixar os ovos na geladeira por, pelos menos, 4 dias, para que as claras fiquem mais líquidas, o que melhora a textura do macaron;
3. Coloque metade da mistura de farinha de amêndoas à mistura de claras. Mexa delicadamente para não perder o ar na mistura. Faça o mesmo com a outra parte;
4. Coloque parte da massa em um saco de confeitar com bico perle grande. Em uma forma lisa sem laterais, coloque o tapete para macaron ou a folha de silicone e despeje a massa nas marcações — elas fazem com que os macarons fiquem com o mesmo tamanho;
5. Deixe os macarons fora do forno por cerca de 15 a 30 minutos. Depois, toque a massa e, se ela não grudar, significa que já está pode ser assada;
6. Asse os macarons ao forno pré-aquecido entre 130°C e 150°C. A temperatura deve estar bem baixa para que os doces assem sem queimar, e para que a umidade saia do forno. O tempo de cozimento pode variar, mas, em geral, é de 12 a 17 minutos. Para saber se já está pronto, coloque o dedo delicadamente em cima de um deles. Se estiver muito mole e sem estrutura, pode ficar mais um pouco. O macaron deve estar firme, com uma “base” embaixo, porém não deve ser duro como um suspiro.
7. Tire o macaron do forno e deixe esfriar. Separe os pares, recheie, monte e deixe na geladeira por 24 horas, para realçar o sabor e a textura.

8. Sugestões de recheios para macarons

   Com uma massa neutra e o uso de corante, as possibilidades de cores para macarons são quase infinitas. Mas, e os recheios: você sabe que tipo de recheio combina com cada cor? Veja nossas sugestões e arrase com seus doces.

   Macarons amarelos:

   • maracujá;
   • ​doce de leite;
   • cumaru;
   • limão;
   • abacaxi.

   Macarons azuis:

   • baunilha;
   • blue berry;
   • lavanda;

   Macarons beges/brancos:

   • chocolate meio amargo;
   • chocolate ao leite;
   • coce de leite;
   • coco;
   • café;
   • baunilha.

   Macarons dourados:

   • tiramissú;
   • nozes;
   • chocolate meio amargo.

   Macarons laranja:

   • cointreau;
   • laranja com chocolate.

   Macarons lilases:

   • amora;
   • framboesa;
   • morango.
   • mirtilio (blueberry).

   Macarons pratas:

   • amêndoas;
   • coco.

   Macarons rosas:

   • morango;
   • amarena;
   • framboesa;

   Macarons verdes:

   • pistache;
   • limão;
   • menta.

   Macarons vermelhos:

   • morango;
   • cream cheese/chocolate branco;
   • Chocolate.