Queijo massapão

Modo de Preparo

• Queijo massapão:
• Misture o açúcar com a clara e a amêndoa até obter uma massa firme.
• Numa superfície forrada com papel-manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro, abra a massa com o rolo.
• Forre o fundo e as laterais da forma com papel-manteiga.
• Estenda 1/3 da massa no fundo e nas laterais da forma.
• Reserve.
• Ovos moles:
• Coloque o açúcar numa panela com a água e leve ao fogo.
• Cozinhe até o ponto de pérola fraco (o fio se quebra logo).
• Retire do fogo, deixe esfriar e junte as gemas ligeiramente batidas.
• Volte ao fogo e deixe ferver por dois minutos, mexendo sempre.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Montagem:
• Preencha a cavidade da massa com camadas alternadas de fios de ovos e ovos moles.
• Com o rolo, abra a massa reservada numa superfície forrada com papel-manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro, até deixá-la com 1 cm de espessura.
• Com essa massa cubra o recheio e aperte nas bordas para vedar o queijo.
• Desenforme.