Em primeiro lugar, cozinhe as batatas até que fiquem macias e amasse.
A seguir, pique o bacon em cubinhos bem pequenos e frite, não é necessário óleo. Reserve.
Em seguida, em uma tigela, coloque a batata amassada, o bacon, uma pitada de sal e a salsinha; misture tudo.
Logo após, acrescente 2 colheres de farinha de aveia e misture até virar uma massa.
Logo depois, corte a mussarela em cubos e comece a montar a bolinha.
Em seguida, passe um pouco de azeite na mão, pegue um pouco da massa de batata e abra na mão, coloque um pedaço do queijo e feche a massa tipo croquete.
Por fim, passe os bolinhos no ovo batido e depois na farinha de rosca, leve para assar na airfryer por 20 minutos a 200°.
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