Peru assado com ervas e purê

Modo de Preparo

• Pré-aqueça o forno a 185ºC.
• Lave o peru em água corrente e retire os miúdos para fazer caldo ou farofa.
• Passe um pouco de azeite por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta branca.
• Com as mãos, levante a pele do peito do peru, tomando cuidado para não rasgá-la. Por baixo coloque porções de manteiga, alecrim, tomilho e sálvia.
• Coloque o peru numa assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por duas horas ou até que a ave esteja assada.
• Retire o alumínio e pincele o peru com a manteiga derretida no fundo da fôrma.
• Volte ao forno e asse por mais duas horas ou até dourar. Regue a cada 30 minutos com a manteiga derretida.
• Prepare o purê: amasse bem a batata e junte o leite, a manteiga, as ervas, sal e pimenta.
• Faça o acompanhamento: numa frigideira, refogue a cebola e o salsão na manteiga até ficar macio, sem dourar. Desligue o fogo e acrescente os temperos secos.
• Numa tigela grande coloque o pão de fôrma e acrescente o refogado de cebola e salsão.
• Despeje o caldo de galinha até que a mistura fique úmida. Mexa delicadamente.
• Coloque a mistura num refratário tampado e leve ao forno por uma hora a 180ºC. Sirva acompanhando o peru ou, se preferir, recheie a ave após retirar o papel-alumínio.