Pavê de Negresco

Modo de Preparo

• Creme:
• Misture bem todos os ingredientes – menos a essência de baunilha – na panela fora do fogo, leve ao fogo e sempre mexendo com uma colher até atingir o ponto napê
• Depois de desligado o fogo acrescente a essência e mexa bem
• Reserve
• Cobertura:
• Bata as claras em neve, então adicione o açúcar cristal e o confeiteiro aos poucos, como uma cascata
• Quando conseguir uma consistência de suspiro, adicione o creme de leite
• Reserve
• Ganache:
• Fazer uma ganache derretendo o chocolate em banho-maria e adicionando o creme de leite, misturando bem
• Montagem:
• Triture grosseiramente 2 pacotes e ½ da Negresco e reserve
• Com o restante, abra ao meio com cuidado para não partir as bolachas
• Reserve
• Despeje em um refratário médio metade do creme confeiteiro, adicione a Negresco triturada, então o restante do creme
• Despeje toda a cobertura até cobrir o creme anterior
• Com ajuda de uma espátula, adicione a ganache, misturando para que ela se incorpore ao Pavê
• Por fim, decore com as bolachas
• Leve para a geladeira
• Informações Adicionais
• Sugestões: Faça o pavê de véspera, ele fica muito mais saboroso se repousar por uma noite na geladeira. Não coloque no freezer, pois vai criar cristais de gelo estragando o pavê. Vale a pena, é uma delícia!