Panetone de Coco

Modo de Preparo

• Massa: Levar ao fogo por 1 minuto metade do leite.
• Retirar do fogo e juntar o fermento e o açúcar.
• Misturar até ficar homogêneo.
• Juntar 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misturar até ficar homogêneo.
• Cobrir a tigela com filme plástico e deixar crescer, em local aquecido, por 30 minutos.
• Assim que a massa crescer, colocar aos poucos, a farinha de trigo e o leite restante, a manteiga derretida, os ovos e a essência de panetone.
• Transferir a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 15 minutos.
• Voltar a massa para uma tigela, cobrir com filme plástico e deixar crescer, em local aquecido, por 1 hora.
• Recheio: Levar para cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, o leite condensado, as gemas e o coco até obter um creme encorpado. Reservar.
• Assim que a massa crescer, colocar em um superfície enfarinhada e abra até obter um retângulo de 30×40cm.
• Distribuir a margarina para folhado na metade do retângulo deixando 1cm em toda a borda sem margarina.
• Dobrar a massa escondendo a margarina.
• Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por 15 minutos.
• Abrir a massa novamente até obter um retângulo 40×45cm.
• A partir da parte mais estreita da massa, dobrar em duas partes.
• Levar à geladeira por mais 15 minutos.
• Repetir a operação mais uma vez.
• Em seguida, colocar a massa em uma superfície enfarinhada e abrir até formar um retângulo 40×45cm.
• Cortar a massa em 8 discos de 14cm de diâmetro.
• Montagem: Colocar de forma alternada massa e recheio.
• Colocar a massa somente até a metade da altura da forma. Reservar.
• Preaquecer o forno a 180ºC.
• Pincelar toda a superfície da massa com a gema batida com água e deixar crescer por mais 1 hora.
• Levar ao forno por 50 minutos ou até dourar.
• Retirar do forno e polvilhar açúcar de confeiteiro.