Madeira – Pudim de Veludo

Modo de Preparo

Calda:
Doure o açúcar e acrescente uma colher de chá de água. Acrescente aos poucos o restante da água e forre uma forma de pudim.
Pudim:
Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura volumosa e fofa. Adicione aos poucos o leite morno e a raspa da casca de limão ou de laranja. Bata as claras em neve e junte muito bem e delicadamente à mistura anterior. Coloque a mistura na forma preparada com caramelo, tampe e leve no forno bem quente em banho-maria. Desenforme depois de frio.