Leve uma panela ao fogo médio, o leite condensado, o leite, as gemas, a maisena e mexa bem até engrossar. Deixe esfriar e adicione a essência. Reserve. Bata as claras em neve com o açúcar até dar o ponto de suspiro. Em um refratário de 36cm de diâmetro, despeje metade do creme, cubra com uma camada de bananas e biscoitos, coloque o restante do creme e por último o suspiro. Leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos para dourar o suspiro levemente. Polvilhe com a canela, leve à geladeira por 1 hora e sirva em seguida.