Colomba pascal funcional

Modo de Preparo

• Em uma panela, adicione as frutas secas e o leite. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, até as ameixas amolecerem. Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe amornar. Em seguida, misture ao leite morno o fermento e, aos poucos, a farinha de trigo integral. Cubra a tigela e deixe crescer por 30 minutos. Adicione os ovos, o açúcar e o azeite de oliva. Mexa bem e acrescente o farelo de aveia, o amido de milho e a essência de panetone. Com as pontas dos dedos trabalhe a massa por 5 minutos. Divida-a em duas partes iguais e distribua em duas fôrmas de papel, próprias para colomba com capacidade para 500 gramas cada uma. Cubra e deixe crescer por 30 minutos. Ligue o forno em temperatura média. Bata, em uma tigela, a clara, o adoçante em pó, as castanhas picadas e as raspas de limão. Espalhe sobre as colombas e leve para assar por 45 minutos ou até ficar firme.