2.Coloque o açúcar em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até formar uma calda em ponto de bola (118°C)
.3. Adicione a calda ao batedor de ovos, continuando a bater até que a temperatura baixe.
Enquanto continua batendo, acrescente a gelatina hidratada e derretida, um pouco mais de licor de café e a cachaça.
Bata até integrar.
5.Numa tigela misture o mascarpone e um pouco do preparado de ovos até ficar homogéneo.
Adicione o restante do preparado de ovos, um pouco de café perfumado, o creme de leite meio batido e o chocolate ralado
.6.Coloque uma base de genoise de cacau em uma forma e umedeça com café.
Adicione uma parte do creme de mascarpone e cubra com outra camada de genoise.
Cubra com mais creme de mascarpone, limpe a superfície e leve ao frio até que a gelatina tome forma.
7. Polvilhe com bastante cacau e sirva em porções.
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