Bolo nuvem de abacaxi e frutose

Modo de Preparo

• Pão-de-ló _ Bata as claras em neve.
• Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, e, em seguida, a frutose e as raspas de laranja.
• Deixe bater por cinco minutos na velocidade máxima até obter um creme claro e bem aerado.
• Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento, aos poucos e delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Cuide para não perder o volume do creme.
• Despeje em uma forma redonda (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada.
• Leve ao forno médio-baixo (160°C) por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire, espere amornar e desenforme.
• Recheio de abacaxi – Descasque e corte os abacaxis em cubos bem pequenos.
• Coloque-os em uma panela grande, misture a frutose e leve ao fogo baixo.
• Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até reduzir toda a água e o abacaxi começar a caramelizar.
• Retire do fogo e deixe esfriar. Passe no processador de alimentos ou no liquidificador (deve manter alguns pedacinhos de abacaxi).
• Divida em três partes iguais, reserve duas partes para o recheio e uma para a cobertura.
• Recheio de creme – Em uma panela, coloque o leite, as gemas, a frutose, a farinha de trigo e as gotas de baunilha. Misture até dissolver a farinha. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Esfrie e misture as duas partes do abacaxi reservado.
• Calda – Misture o suco de laranja com a frutose e o licor.
• Cobertura – Em uma panela pequena, misture a frutose com a água e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve e, sem desligar a batedeira, verta aos poucos a calda sobre as claras.
• Bata por mais cinco minutos e misture o recheio de abacaxi restante.
• Montagem – Corte o pão-de-ló em duas camadas.
• Coloque a primeira camada sobre o prato em que for servir e umedeça com 2/3 da calda.
• Espalhe o recheio de creme com abacaxi, cubra com a outra camada do bolo e umedeça com a calda restante. Com a ajuda de uma espátula, cubra toda a superfície e lateral do bolo com a cobertura.
• Leve à geladeira por pelo menos três horas.
• No momento de servir, polvilhe as amêndoas.