Bolo Floresta Branca

Modo de Preparo

• Comece pelo pão-de-ló:
•     Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos até formar picos firmes
•     Acrescente as gemas, uma a uma, e bata por mais um minuto
•     Incorpore a farinha e o sal delicadamente com um pão duro e despeje a mistura em uma forma redonda de laterais altas e fundo removível (25 cm) forrada com papel-manteiga
•     Asse em forno médio (180º graus) por cerca de 25 minutos ou até que, colocar um palito no centro da massa, ele saia limpo
•     Retire o papel-manteiga, recoloque o pão-de-ló na forma onde foi feito e reserve
• Para a Mousse:
•     Ferva o açúcar com 1/2 xícara de chá de água até obter uma calda grossa
•     Bata as gemas por cerca de 1 minuto na velocidade máxima e, sem desligar a batedeira, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes (cerca de 10 minutos)
•     Derreta 400 g do chocolate branco com 1 xícara de chá de creme de leite no microondas (potência média), por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo
•     Misture bem até o chocolate derreter completamente, acrescente as gemas batidas e reserve
•     Bata o restante do creme de leite na batedeira até obter ponto de chantily
•     Junte, aos poucos, o creme reservado e misture bem
•     Acrescente as cerejas picadas, separando cerca de 10 unidades para a decoração
•     Despeje o creme sobre o pão-de-ló, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou até ficar firme
•     Com o restante da cobertura, faça raspas
•     Desenforme momentos antes de servir, decore com as raspas, as cerejas reservadas e folhinhas de hortelã