Bolo de Pêssego com Coco

Modo de Preparo

• Massa
• Bata na batedeira os ovos inteiros até que dobre o volume e fique um creme bem branquinho (por 10 minutos).
• Em seguida acrescente o açúcar e bata por mais 2 minutos.
• Vá colocando a farinha peneirada aos poucos.
• Sem desligar a batedeira, acrescente o leite fervente, e bata por mais 2 minutos.
• Por último, acrescente o fermento, que deve ser muito bem misturado.
• Unte uma forma de 20cm e asse o bolo por aproximadamente 30 minutos em temperatura de 200ºC.
• Recheio
• Em uma panela misture o leite condensado, o creme de leite, o amido de milho dissolvido no leite, as 2 gemas peneiradas e, caso ache necessário, um pouquinho de açúcar.
• Misture tudo ainda frio e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
• Deixe esfriar.
• Divida o bolo ao meio.
• Molhe com a calda do pêssego.
• Coloque metade do creme, espalhe pêssegos picadinhos e coco por cima.
• Coloque a outra metade do bolo e faça a mesma coisa.
• Leve o bolo à geladeira por 2 horas.