Bolo de chocolate de trufa de maracujá

Modo de Preparo

Massa

1. separe as gemas das claras e bata as claras em ponto de neve firme
2. sem desligar a batedeira acrescente 100g de açúcar e bata até misturar.
3. desligue a batedeira e reserve num prato, as claras em neve.
4. no mesmo bowl da batedeira, não tem necessidade de lavá-lo, coloque as 3 gemas mais 100g de açúcar.
5. bata até dobrar de tamanho e ficar creme amarelo claro
6. acrescente 100g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
7. coloque 1/2 xícara de chocolate em pó
8. diminua a batedeira para velocidade 1 ou mínima e acrescente as claras em neve reservadas, mais a xícara de  farinha de trigo
9. coloque  o fermento  e bata até obter uma massa homogênea.
10. leve a uma forma de 23cm, untada  com manteiga e farinha de trigo.
11. distribua a massa o mais uniformemente possível.
12. leve para assar em forno médio, 180g até ao espetar um palito no centro do bolo, o mesmo saia sequinho.

14. Recheio trufado de maracujá

15. 1. Derreta o chocolate no microondas
    2. Leve as 2 barras de chocolate branco ao microondas, em potência alta,  por 1 minuto
    3. retire e mexa até dissolver todo o chocolate.
    4. acrescente 60ml de suco concentrado de maracujá
    5. coloque 40ml de creme de leite
    6. mexa misturando bem.
    7. leve a o freezer por meia hora ou a geladeira até adquirir uma consistência mais firme.

    8. cobertura de ganache

    9. 1. Após assado, retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme
       2. você vai observar que ele parte, ‘quebra’ na superfície. Não tem nada de errado, é assim mesmo, um  bolo levemente suspiro.
       3. com uma faca, corte retirando as rebarbas e as partes mais altas do bolo, nivelando a superfície.
       4. corte o bolo ao meio, fatiando, com cuidado para não romper.
       5. Mas se ao cortar o bolo, uma das camadas se romper, não se desespere, tem recuperação, uma delas esmigalhou partindo em vários pedaços.
       6. Numa travessa bem bonita, onde você irá servir leve a fatia rompida e remonte a circunferência, como um quebra cabeças encaixando as partes.
       7. Use as ‘rebarbas para ajudar a remontar essa fatia, ‘preenchendo’ os espaços rompidos.
       8. Depois de pronto, ninguém vai dizer que a fatia foi remontada, pode confiar!
       9. humedeça com 40ml de leite.
       10. Coloque sobre o recheio trufado,  que já deverá estar mais consistente  e firme.
       11. espalhe-o,  nivelando a superfície.
       12. cubra com a outra camada de massa sem esquecer de humedece-la com os 40ml de leite restante.
       13. cubra com a cobertura de ganache.
       14. com uma colher espalhe o mais uniforme possível por toda a superfície.
       15. Leve a geladeira, até a hora de servir, mas retire meia hora antes, assim o trufado e a cobertura ficarão com ponto mais cremoso, não tão firme e muito mais gostosos.
       16. Para decorar, somente na hora de servir, peneire 1/4 xícara de chocolate em pó sobre o bolo.

       Bom proveito!