Berinjela recheada

Modo de Preparo

• Lave e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com uma faca ou colher, retire a polpa com cuidado para não romper a casca. Mergulhe as berinjelas em uma tigela com água e gotas de limão por 20 minutos. Escorra e reserve. Pique a polpa e coloque em uma panela com a cebola, o sal e leve ao fogo com um pouco de água. Deixe cozinhar e secar a água. Espere esfriar e junte a mussarela, o tomate, o arroz, a azeitona, a castanha-do-pará, o salsão, a salsa, a uva-passa e a alcaparra. Use essa mistura para rechear as berinjelas e, por cima, polvilhe com a farinha de rosca e o alho e regue com o azeite. Coloque as berinjelas em uma travessa refratária com a água e gotas de azeite no fundo. Leve ao forno preaquecido por 40 minutos.