Bacalhau à Mem de Sá

Modo de Preparo

• 1. Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantendo na geladeira.
• 2. Escorra o bacalhau e deixe de molho em leite gelado por 3 horas.
• 3. Escorra e afervente em água durante 10 minutos. Escorra e reserve.
• 4. Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes. Reserve.
• 5. Afervente os brócolis durante 4 minutos. Escorra e reserve.
• 6. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e deixe alguns minutos virados para baixo em papel-toalha.
• 7. Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados para baixo, salpique com o sal grosso e o orégano e leve ao forno médio, preaquecido, até que a pele solte.
• 8. Retire a pele e reserve.
• 9. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola.
• 10. Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau, as batatas, salpique com o alho, regue com 1/2 xícara de azeite e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até dourar.
• 11. Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, os brócolis, a cebola, o tomate, a azeitona, regue com azeite e leve ao forno. Decore com o orégano fresco.