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Descasque o coco, inclusive aquela parte marrom junto à polpa. Deixe só a parte branca. Corte o coco em pedaços pequenos e coloque no liquidificador, junte o leite e bata bem até ficar bem fino. Depois acrescente a manteiga, o açúcar e as gemas e bata um pouco mais.
Em uma tigela, coloque a farinha de tapioca e a farinha de trigo. Junte a mistura que está no liquidificador delicadamente com as farinhas na tigela. Acrescente o fermento e misture novamente.
Bata as claras em neve e delicadamente agregue à massa do bolo. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180 graus) por cerca de 40 minutos. Espere esfriar para desenformar,
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