Risoto de Linguiça ao Vinho Tinto

Postado por , no dia 01 de outubro de 2013 em Massas
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Modo de Preparo

Modo de Preparo

Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite. Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada. Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando. Se necessário, doure a linguiça em várias levas. Enquanto isso, mantenha o caldo de frango fervendo em uma outra panela. Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve. Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem. Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino. A receita leva linguiça receita e queijo pecorino, ambos já são salgados. Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar. Quando este reduzir e o risoto estiver ficando seco seco, misture a passata. Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas. Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco, adicione um pouco do caldo de frango. Prossiga mexendo e adicionando o líquido a medida que for secando até que os graos estejam macios, porém firmes (al dente). O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso. Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido. Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados. Coloque o queijo e a manteiga. Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo. Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.

Ingredientes
  • Azeite a gosto 350 grama(s) de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente (de preferência uma que seja levemente picante) 2 litro(s) de caldo de frango ou legumes 1 cebola média picada finamente 2 dentes de alho picados 2 xícara(s) de chá de arroz para risoto (carnaroli, arborio ou vialone) Sal a gosto Pimenta-do-reino preta a gosto 1 e 1/2 copo(s) de vinho tinto 1 xícara(s) de chá passata de tomates (pasta de tomate) 2 tomates sem sementes e picados em cubos 1 colher(es) de sopa de sálvia fresca picada 8 colher(es) de sopa de queijo pecorino ralado na hora 4 colher(es) de sopa de manteiga para finalizar Lascas de pecorino para decorar Folhas de sálvia para decorar
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