Ravióli de Filé-Mignon com Amêndoas

Massa

• 1 Comece pelo preparo da massa. Disponha a farinha em uma superfície e abra um buraco no meio. Dentro do buraco, coloque quatro ovos batidos, uma pitada de sal e azeite. Misture imediatamente para que o sal não cozinhe os ovos. Depois de misturada, embrulhe a massa em um papel filme e deixe descansar por uma hora.

Molho Branco

• 2 Faça o molho branco em seguida. Coloque manteiga derretida com farinha em uma panela, acrescente o leite quente e misture para engrossar. Quando estiver no ponto, retire da panela e coloque em um recipiente para esfriar.

Recheio

• 3 Para o recheio, aqueça uma panela e refogue no azeite a cebola, o pimentão, o alho, a carne moída já temperada com sal e pimenta a gosto, a pimenta dedo-de-moça e, por último, o molho branco. Depois dos ingredientes cozidos, bata no processador para fazer uma pasta. Reserve.

Finalização

• 4 Retire a massa do plástico e comece a abrir com um rolo. Deixe o mais fino que puder. Pegue a forma de ravióli e encaixe a massa nos buracos. Preencha cada buraquinho com o recheio batido, passe um pouco de gema na massa e feche com a outra parte de massa por cima. Passe o rolo para que fique no formato do ravióli. Não coloque recheio demais, pois a massa pode se quebrar. Deixe o ravióli secar e faça o molho de amêndoas.
• 5 Derreta uma boa quantidade de manteiga em uma panela, acrescente o molho de soja, as amêndoas tostadas e a sálvia. Enquanto o molho fica pronto, cozinhe a massa em água fervendo por alguns minutos.
• 6 Quando estiver no ponto, retire da panela, seque um pouco retirando o excesso da água e disponha o ravióli no prato. Por cima, coloque o molho de amêndoas e finalize com parmesão ralado. Está pronto para servir.