Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta e a folha de louro. Junte a carne e doure. Acrescente o tomate e mexa. Coloque o arroz e despeje o caldo de carne. Misture e deixe cozinhar (o arroz fica um pouquinho “al dente”; termine o seu cozimento no forno), mexendo, de vez em quando, com um garfo por mais ou menos 20 min ou até o arroz ficar cozido.
Adicione a salsinha. Acerte o sal e retire do fogo.
Distribua o recheio dentro das mini-abóboras.
Coloque-as numa assadeira e polvilhe queijo ralado.Cubra cada uma com papel-alumínio, fazendo uma “cabaninha”. Leve ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos 20 min ou até as cascas ficarem douradas. Sirva quente.