Bolo de Chocolate com Framboesa

Modo de Preparo

1. Para a Massa:  
2. Dissolva o chocolate em pó na água morna.  
3. Na batedeira: Bata as gemas com açúcar, até ficarem brancas (irá formar um creme branco e macio).  
4. Acrescente alternando o óleo, o chocolate dissolvido na água (deve estar frio) e a farinha aos poucos.  
5. Por último acrescente o fermento, fora da batedeira com uma espátula.  
6. Separadamente bater as claras em neve e  depois juntar à massa, mexendo delicadamente.  
7. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda grande (com mais de 23cm de diâmetro).  
8. Asse à 180°C, por aproximadamente 30 minutos ou até que enfie um palito no centro do bolo e ele saia limpo.
9. Desenforme depois de frio. Com o auxílio de uma faca grande, divida o bolo em 3 partes (na altura) marcando as camadas que irá cortar (deverão ser 3 camadas da massa do bolo). Corte com cuidado.  
10. Para o Recheio 1 (ganache de framboesas):  
11. Corte o chocolate em pedaços bem pequenos. Depois de batida a polpa, leve para ferver. Quando ferver desligue o fogo.  
12. Fora do fogo, junte o chocolate picado e mexa bem até que todo o chocolate tenha derretido (nesse momento a coloração do recheio irá ficar arroxeada). Reserve e deixe esfriar.  
13. Para o Recheio 2 (ganache de chocolate meio amargo):  
14. Corte o chocolate em pedaços bem pequenos.  
15. Leve o creme de leite para ferver. Quando ferver desligue o fogo e junte o chocolate picado. Tampe a panela por alguns minutos. Mexa bem até que o chocolate esteja completamente incorporado ao creme de leite. Reserve.  
16. Para o Xarope:
17. Coloque todos os ingredientes (exceto a essência de baunilha) em uma panela e leve para ferver até que o açúcar tenha dissolvido (sem deixar reduzir o volume da calda) e forme uma calda rala. Junte a essência de baunilha.  
18. Reserve e deixe esfriar.  
19. Para a cobertura de chocolate:  
20. Pique o chocolate em pedaços bem pequenos. Leve o creme de leite e a manteiga para ferver. Quando ferver desligue o fogo e junte o chocolate picado. Tampe a panela por alguns minutos. Mexa bem até que o chocolate esteja completamente incorporado ao creme de leite. Reserve.  
21. Montagem:  
22. Coloque sobre uma assadeira uma das 3 camadas da massa do bolo (cortadas anteriormente). Pincele  o xarope por cima de toda a massa. Espalhe bem o recheio de framboesa na massa inteira. Cubra com a segunda camada de massa. Pincele novamente o xarope.  
23. Espalhe o 2° recheio (de chocolate meio amargo) sobre a massa do bolo. Cubra com a última camada de massa do bolo. Pincele o xarope.  
24. Com o auxílio de uma espátula utilize o doce de leite para cobrir os buracos e falhas que ficarem nas laterais do bolo (coloque o suficiente para que o bolo fique totalmente liso e sem ondulações).  
25. Transfira o bolo para o local onde irá ser servido e aqueça a cobertura apenas para amolecê-la. Espalhe a cobertura sobre o bolo.  
26. Limpe bem a borda do prato.  
27. Decore com framboesas frescas e raspas de chocolate branco.
28. Leve para gelar por no mínimo 12 horas antes de servir.

* Para corrigir as imperfeições nos bolos decorados usamos sempre doce de leite, por possuir consistência pastosa.