Bomba de chocolate

Modo de Preparo

• Massa
• Ferver o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
• Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar o fundo da panela.
• Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar.
• Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante.
• Assar em forno preaquecido a 200-210ºC por cerca de 10 minutos.
• Reduzir a temperatura para 180ºC e completar o cozimento.
• Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha. Reservar.
• Recheio
• Ferver o leite com a baunilha, metade do açúcar e a manteiga.
• À parte, bater as gemas com o restante do açúcar e o amido de milho.
• Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.
• Acrescentar o chocolate e resfriar.
• Cobertura
• Hidratar o fondant na água por 5 minutos. Descartar a água.
• Colocar o recheio num saco de confeitar com o bico perlê nº 4.
• Furar as bombas nas duas extremidades e recheá-las. Reservar.
• Aquecer o fondant e o cacau em pó em banho-maria (desligado) tomando o cuidado para não ultrapassar 105ºC.
• Cobrir as bombas com o fondant e servir.