Corte os pães (dormidos) em fatias finas, mais finas que o normal para rabanadas, e reserve.
Lambuze um dos lados de uma fatia com o doce de leite e junte com outra fatia, como um sanduíche.
Em uma tigela, adicione os ovos e bata com um garfo até ficar bem homogêneo.
Em outra tigela adicione o leite e a essência de baunilha e reserve.
Aqueça o óleo em fogo alto numa panela ou frigideira.
Agora faça com cada sanduíche (rabanada recheada) de doce de leite o seguinte:
Encharque a rabanada no leite, passe no ovo e frite imediatamente. Quando ambos os lados estiverem dourados, retire e deixe escorrer o excesso de óleo.
Finalize passando na já tradicional mistura de açúcar e a canela.
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