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Quando guardamos sobras de arroz, normalmente eles ficam embolados. Então o primeiro passo é soltar todo o arroz que será usado.
Frite a cebola no azeite de oliva e em seguida adicione os cogumelos fatiados. Refogue até que fiquem dourados e então tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
Cozinhe rapidamente o milho, a ervilha e a cenoura ralada. A cenoura pode ficar um pouco crocante, isso confere ainda mais sabor ao prato.
Misture o arroz com o refogado de cogumelos, mais o legumes e sirva em seguida, polvilhado com queijo parmesão.
Se preferir, pode levar ao forno pra aquecer, fica mais gostoso nos dias de frio.
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