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Modo de Preparo

Massa

• Asse as mandioquinhas no forno, envolvidas em papel alumínio, até ficarem macias.
• Ainda quentes, descasque-as e esprema-as ou passe-as pela peneira.
• Resfrie e junte o ovo, a farinha de trigo, sal, parmesão, pimenta-do-reino, noz-moscada.
• Amasse até obter uma massa lisa, prove e ajuste os temperos.
• Polvilhe uma superfície lisa e faça rolinhos com a massa.
• Corte no tamanho desejado.
• Cozinhe os nhoques até subirem à superfície.
• Faça o choque térmico com água fria e seque-os com pano.

Carne

• Corte a carne-seca em cubos e coloque para ferver para tirar o sal.
• Reserve.
• Em uma panela de pressão, coloque o azeite e deixe esquentar.
• Acrescente a cebola, o alho e refogue.
• Ponha a carne, os tomates e cozinhe.
• Em seguida, desfie a carne e junte o cheiro verde com o caldo e a carne desfiada.

Rendimento: 4 porções
Nível: intermediário
Tempo de preparo: 2 horas
Corte: carne-seca
Cortes alternativos: charque, carne de sol