Bolo mousse napolitano?

Modo de Preparo

BASE DE BOLO

Ingredientes

4 ovos

150 mL de leite

130 mL de óleo de girassol

200 gramas de açúcar mascavo (1 e 1/4 de xícara)

2 colheres de chá de extrato de baunilha

190 gramas de farinha de trigo (1 e 1/3 de xícara)

1/4 xícara de cacau em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de Preparo

1 – Pré aqueça o forno a 180º, unte uma forma de 21 cm com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga com manteiga e polvilhe com chocolate em pó. Numa tigela, peneire os ingredientes secos e reserve.

2 – Numa tigela, misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida, acrescente o açúcar mascavo.

3 – Junte os ingredientes secos à mistura dos líquidos e incorpore lentamente.

4 – Despeje a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 50 minutos (ou até que o palitinho saia limpo).

5 – Retire do forno e deixe esfriar.

CREME ANGLAISE

Ingredientes

90 gramas de açúcar

340 mL de leite

180 gramas de açúcar

180 gramas de gemas (8 a 10 gemas)

2 pacotes de gelatina (12g cada)

600 gramas de creme de leite fresco ou nata – 200 gramas para cada camada de mousse

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

160 gramas de chocolate branco

MOUSSE DE CEREJA (ou de framboesa ou morango)

160 gramas de chocolate branco

120 gramas de cereja em calda

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

120 gramas de chocolate amargo 70% cacau

GANACHE

100 gramas de creme de leite fresco

300 gramas de chocolate 50% cacau

30 gramas de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos

MONTAGEM E PREPARO DAS CAMADAS NAPOLITANAS

CREME ANGLAISE

1 – Numa panela, junte o leite, os 90 gramas de açúcar e leve ao fogo médio até amornar.

2 – Em outra tigela, misture os 180 gramas de açúcar com as gemas e bata para homogeneizar.

3 – Derrame o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar.

4 – Depois, leve a mistura ao fogo até que o creme atinja 82˚C ou até que você consiga traçar, com o dedo, um “corredor” de creme nas costas da colher.

5 – Divida o creme em três partes de 260 gramas (fiz no olho).

6 – Para a mousse de chocolate branco e de chocolate amargo, utilize um único pacotinho de de gelatina. Siga as instruções atrás do pacote (coloque cinco colheres de sopa de água para hidratar, aguarde cinco minutos, depois leve ao fogo baixo até dissolver tudo e junte à mistura do mousse. Dá em torno de 4 colheres de sopa para cada mousse). Para a mousse de cereja utilize um pacote inteiro de gelatina sem sabor seguindo as instruções do fabricante.É importante que a gelatina seja incorporada ao creme quando ele ainda estiver morno (aproximadamente 50˚C).

7 – Bata os 600 gramas de creme de leite fresco em ponto de chantilly. Reserve na geladeira.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

1 – Derreta o chocolate amargo e adicione-o ao creme com metade de um saquinho da gelatina (aproximadamente 4/5 colheres de sopa). Misture bem até que a gelatina se dissolva por completo.

2 – Acrescente 200 gramas do chantilly batido (1/3 do total) em duas partes: adicione metade do chantilly e misture bem; em seguida, acrescente o restante, incorporando delicadamente.

3 – Em uma forma de 21 cm de diâmetro, arrume uma folha de acetato ao redor (para ajudar na hora de desenformar).

4 – Sirva um pouco da mousse de chocolate nas bordas do fundo.

5 – Corte o topo do bolo para deixá-lo reto e arrume-o sobre o fundo da forma.

6 – Despeje a mousse de chocolate sobre o bolo e gire a forma, dando leves batidinhas, para que a mousse fique bem reta.

7 – Leve ao congelador por 30 minutos ou até que a mousse esteja resistente ao toque.

CAMADA DE MOUSSE DE CEREJA

1 – Derreta 160 gramas de chocolate branco e adicione ao pote de creme com um pacote de gelatina.

2 – Processe as cerejas em calda até obter um purê.

3 – Adicione o purê ao creme.

4 – Acrescente 200 gramas do chantilly batido da mesma forma que a mousse de chocolate amargo: adicione metade do chantilly e misture bem; em seguida, acrescente o restante, incorporando delicadamente.

5 – Despeje a mousse de cereja com muito cuidado sobre a mousse de chocolate amargo, ajeitando a forma para que a camada fique bem reta.

6 – Leve ao congelador por mais 30 minutos.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

1 – Derreta 160 gramas de chocolate branco e adicione ao creme com a outra metade do pacote de gelatina.

2 – Acrescente 200 gramas do chantilly batido da mesma forma que as mousses anteriores: adicione metade do chantilly e misture bem; em seguida, acrescente o restante, incorporando delicadamente.

3 – Despeje a mousse de chocolate branco sobre a mousse de cereja e ajeite a forma novamente.

4 – Leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas.

GANACHE

1 – Derreta o chocolate em banho-maria com o creme de leite fresco. Quando a mistura estiver homogênea, retire do calor e acrescente a manteiga gelada.

2 – Mexa bem até que a ganache esteja sedosa. Em seguida, derrame-a sobre o bolo (previamente desenformado e posicionado no prato de servir) com cuidado. Sirva a seguir.