Peixe com legumes ao forno

Modo de Preparo

• Temperar o peixe com sal ,suco de limão e pimenta-do-reino
  Deixar nesse tempero por 1/2 hora
  Cortar a berinjela em rodelas e deixar em água com vinagre para não escurecer
  Fritar o alho e a cebola no azeite ou óleo ligeiramente, sem escurecer
  Colocar a abobrinha em rodelas, a folha de coentro picado e o caldo de legumes, refogar por uns 5 minutos
  Não é necessário colocar água, a abobrinha solta bastante líquido
  Acrescentar a berinjela escorrida, os pimentões em tiras largas, o tomate em rodelas e a azeitona, deixar por mais 5 minutos
  Em um refratário coloque o peixe temperado, cubra com o refogado de legumes
  Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos