Bobó de camarão

Modo de Preparo

• Descasque os camarões. Reserve separadamente as cascas com as cabeças e os camarões.
• Numa panela média, ferva as cascas, as cabeças e a água em fogo alto por 5 minutos.
• Escorra e reserve o caldo (despreze as cascas e as cabeças).
• Descasque a mandioca, corte-a em pedaços e coloque numa panela média.
• Cubra com o caldo reservado e leve ao fogo médio até ficar macia (cerca de 30 minutos).
• Escorra a mandioca reservando 1 1/4 xícara do caldo.
• No liquidificador, coloque parte do caldo reservado, acrescente alguns pedaços de mandioca e bata.
• Repita a operação, sempre colocando primeiro o caldo e batendo a mandioca aos poucos (se preferir, passe a mandioca com o caldo no processador até obter um creme liso).
• Reserve o creme obtido.
• Numa panela média, frite a cebola no óleo em fogo alto até começar a dourar.
• Junte o tomate e refogue, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.
• Acrescente o camarão reservado, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o coentro.
• Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até o camarão ficar rosado (cerca de 3 minutos).
• Acrescente o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê.
• Verifique o sal e corrija se necessário.
• Tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver.
• Retire do fogo, decore com salsinha ou coentro e sirva quente.